在魚糜發酵過程中，經過二氧化氯消毒劑減菌處理過的魚糜與未處理過的對照組比較，二者的乳酸菌數沒有明顯的差異，發酵結束後均達到了9.1lg（CFU/g），且發酵過程中它們的ph值改變也沒有顯著差異，這代表二氧化氯的減菌處理對魚糜發酵過程中乳酸菌的生長及產酸速度並沒有什麼太大的影響。
與對照組相比，經過二氧化氯的減菌處理，可以明顯提高發酵魚糜的凝膠特性，質料魚經二氧化氯減菌處理後製備的發酵魚糜的破斷強度、凹陷深度和凝膠強度與對照組相比都得到了顯著提高，分別提高了21.1%，15.3%，39.6%，而揮發性鹽基氮的含量較對照組則減少了8.9%。
1、二氧化氯消毒劑可用於質料魚的減菌處理，質料魚經50mg/l的二氧化氯溶液浸泡處理45min後，其細菌總數、腸道菌和假單胞菌的殺滅率均達到97%以上。
2、對質料魚采用二氧化氯減菌處理可顯著提高發酵魚糜的凝膠特性和降低腐敗菌的數量，因此二氧化氯可以作為殺菌劑應用於發酵魚糜的生產中，以提高發酵魚糜的質量和安全性。
以上是關於二氧化氯消毒劑對於魚糜發酵質量影響的分析，希望可以對您有所幫助。我公司是專業的消毒劑生產廠家，產品種類多樣，質量有保證，價格合理，售後服務完善，如果您有需要的話，可以致電我公司進行谘詢訂購。
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